厨房设备主厨房设计关键点？商用厨房设备就是指主要用于酒店餐厅、餐馆、饭店等餐饮场地和各种机关单位、院校、工地饭堂的大型厨房设备。它的特点是产品品种多、规格型号、输出功率、容积等各方面都比家庭用厨房设备要大许多、价钱也比较高，偏重于整体厨房，牵涉到金属材料部分已经全部选用不锈钢材质。其大概可分成几大类：一般而言，副食餐品产品附加值比较高，是餐馆的主要卖点，因此经营人和总厨都非常重视主厨房的规划，投资也相对多一点。

主灶同在设计时要注意下列设计关键点。

(1)烹饪区与配菜区

主厨房内一般设计两大区域：烹饪区与配菜区。一般布局为：灶具、厨师操作间隔、打荷台为烹饪区;配菜操作台、刀工操作间隔，配套设备区为切配区;烹饪区与配菜区中间设传菜通道，为打荷师傅的工作空間。烹饪区与配菜区中问夹传菜通道的經典布局模式主要用于各类的厨房，即便厨房构造受限也可参考这类布局设计。

(2)选用灶具和配套设备

首先要依据主营菜系选用灶具等主要设备，除炒炉外还需要许多其它灶具，如汤灶、炖菜灶、猛火灶等，如经营海鲜菜系还需要电蒸柜、炖鱼台。尽可能专灶专用，配备不合理，厨师工作便会感到不顺手，也会影响餐品质量，也会造成相应的精力与燃料的消耗。除灶具外还需调料台、打荷台、配菜操作台、保鲜工作台、水池、冰柜、厨具拒等配套设备，应联系实际逐个配全，尽可能做到不用离位就可以存储原料、洗洗唰唰、取放厨具等。

(3)确保上餐产量

厨房设备类型、型号规格、数目要潢足出质量、效率与数目的需要，应依据实际需要配备齐全。同类型灶具要设置在一块，有与之相对应的配菜操作台。

(4)设备布局与通道对接简单畅顺

设备之间由通道联接，传菜通道要有充足的宽度。厨房设备布局与通道对接要十分简单畅顺。较大的主厨房要设专用的出入口，分开进出运行路线。